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てんぷらのコツ - 2003年01月20日(月)
水＋卵と粉は同量(冷やさなくてもうまくいくときはうまくいく)
油は新しいのを使おう
鍋は大きいのを使おう
衣を落として温度を測ろう 底に着く前に浮き上がるように
一度温度を測って安心しないように、上げてる最中も何度も計ってこまめに調整しよう
一度に材料を入れ過ぎないように
材料をいっぱい入れ過ぎたら、火を強くしよう
天かすはこまめにとろう
衣が固まってきたら、火を弱めよう
芋、南瓜は、低い目の温度で気長にあげよう
かき揚げは卵を足して衣が固まりやすくしよう
天つゆは自分で作ろう
1.鍋に７００CCの水と花かつお３００ｇ(ちょーぜーたく)をいれて、火にかける
2.別の鍋に、みりん７０ｃｃと砂糖大さじ一杯を入れて弱火にかける
3.みりんが沸騰してきたら、火を弱め半分くらいになるまで煮詰める(焦がさないように)
4.鰹が沸騰したら、火からおろして、5分放置
5.みりんの鍋に、鰹だしを濾して入れる。
6.みりんの鍋を火にかけて、底を木杓子でなでてよく混ぜあうようにする。
7.味見をしながら、しょうゆ/砂糖を加えて、調整する。
天つゆには甘い目のほうがよく合います。
やりたければ、自己満足的に追い鰹をいれて、自慢しよう。
こんなもんですか...
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